「摂食・嚥下運動による食物の流れ」は、①認知期、②咀嚼期、③口腔期、
④咽頭期、⑤食道期の５段階を経て、胃に到達します。
①認知期：生まれてから得た経験、知識や記憶、食器や包装、誰とどの
ような場で食べているか、或いは、食べ物の形や色、臭いや
温度等、過去と現在の様々な情報によって、目の前にある食
物を認識した後、食べたいという意欲が生じて口腔内に移送
します。移送の状況は、先ず口唇の感覚により認識します。
②咀嚼期：食物を唾液を注ぎながら舌で掻き混ぜ、上下の歯牙（人工歯）
で粉砕します。
③口腔期：適度な食塊形成ができると舌による咽頭への移送となります
が、この時の舌の移送運動は授乳期に獲得した機能によるもです。
④咽頭期：食塊の咽頭通過は一連の嚥下反射として起こり、正常では0.5
秒以内に食道へ送り込まれます。生命の危機に繋がる「誤嚥」
が起こる、まさに嚥下のポイントともいうべき段階です。
⑤食道期：食道に食塊が送り込まれると、逆流がないように食道括約筋
はぴったりと閉鎖され、その後食塊は蠕動運動によって胃へ
と運ばれてきます。
地域保健委員会
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